Bagian Daging Sapi Untuk Menu Masakan Rendang

byRedaktur Wiraternak -September 30, 2023

0

Inilah Bagian-Bagian Daging Sapi Untuk Rendang

Rendang adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang telah mendunia. Hidangan ini terkenal dengan rasa yang kaya akan rempah-rempah, gurihnya santan, dan daging sapi yang lezat.

Salah satu pertanyaan yang sering muncul ketika seseorang ingin memasak rendang adalah, "Bagian daging sapi apa yang sebaiknya digunakan untuk mendapatkan rendang yang sempurna?"

Pemilihan bagian daging sapi yang tepat adalah salah satu kunci keberhasilan dalam memasak rendang yang lezat. Dalam artikel ini, kita akan mengungkapkan berbagai pilihan bagian daging sapi yang ideal untuk membuat rendang yang nikmat.

1. Daging Paha Belakang (Paha Atas)

Dalam dunia kuliner Indonesia, bagian daging sapi yang paling umum digunakan untuk rendang adalah daging paha belakang. Bagian ini juga dikenal sebagai "daging paha atas" atau "sirloin" dalam terminologi barat. Daging paha belakang memiliki beberapa karakteristik yang menjadikannya pilihan yang ideal untuk rendang:

Kekurangan Lemak Berlebih: Daging paha belakang cenderung lebih rendah lemak dibandingkan dengan beberapa bagian lainnya, sehingga hasilnya akan lebih konsisten dengan rasa yang gurih dan tidak terlalu berminyak.
Tekstur Empuk: Daging di bagian paha belakang memiliki tekstur yang cukup empuk, sehingga memungkinkan rendang untuk menjadi empuk dengan waktu memasak yang cukup singkat.
Kaya Rasa: Meskipun rendang terkenal dengan rempah-rempahnya, daging paha belakang dapat memperkuat rasa lezat dalam hidangan ini.

Ketika menggunakan daging paha belakang untuk rendang, pastikan untuk memotongnya menjadi potongan yang sesuai dan memberikan waktu yang cukup dalam proses memasak hingga daging menjadi empuk dan bumbu meresap dengan sempurna.

2. Daging Paha Depan (Dada Sapi)

Selain daging paha belakang, daging paha depan atau yang sering disebut sebagai "dada sapi" juga bisa menjadi pilihan yang baik untuk membuat rendang. Daging paha depan cenderung lebih berlemak dan memiliki lebih banyak jaringan ikat, yang dapat memberikan rasa dan tekstur yang unik pada rendang:

Rasa Lebih Gurih: Lemak yang lebih banyak dalam daging paha depan dapat memberikan rasa yang lebih gurih pada rendang.
Tekstur Unik: Jaringan ikat dalam daging paha depan, jika dimasak dengan benar, dapat memberikan tekstur yang sedikit kenyal pada rendang, yang disukai oleh beberapa orang.

Daging paha depan sering digunakan dalam variasi rendang yang disebut "rendang daging empuk" atau "rendang daging suwir". Dalam hidangan ini, daging dimasak hingga empuk, kemudian diiris tipis-tipis sebelum direndam dalam kuah rendang. Ini menghasilkan rendang dengan tekstur yang unik dan rasa yang mendalam.

3. Daging Sapi Bagian Shank

Bagian shank pada daging sapi terletak di sekitar kaki sapi, baik kaki depan atau kaki belakang. Shank adalah bagian yang berada di antara kaki dan tubuh sapi.

Daging di bagian shank ini kaya akan jaringan ikat, kolagen, dan tulang rawan, yang membuatnya menjadi bagian yang cukup keras dan memerlukan waktu memasak yang lama untuk menjadi empuk dan lezat.

Karena kandungan kolagen yang tinggi, shank sapi sering digunakan dalam berbagai hidangan yang memerlukan proses memasak yang lambat, seperti Osso Buco, sup kaki sapi, dan rendang.

4. Pilihan Lainnya

Selain daging paha belakang dan paha depan, beberapa orang juga menggunakan daging iga atau daging pundak untuk membuat rendang. Daging iga cenderung lebih berlemak dan memiliki lebih banyak jaringan ikat, yang memerlukan waktu memasak yang lebih lama untuk menjadi empuk. Daging pundak juga memiliki karakteristik serupa. Penggunaan bagian daging ini biasanya menghasilkan rendang yang sangat gurih dan empuk.

Namun, penting untuk dicatat bahwa penggunaan daging sapi yang mengandung lebih banyak lemak dan jaringan ikat dapat memerlukan waktu memasak yang lebih lama. Anda perlu memasaknya hingga lemak dan jaringan ikat benar-benar melunak, sehingga daging menjadi empuk dan bumbu meresap dengan baik.

Kesimpulan

Menurut Uni Retno Andam Suri, di dalam bukunya yang berjudul "Rendang, Minang Legacy To The World", masyarakat Minang lebih menyukai rendang yang di buat dari daging sapi bagian Shank, atau sengkel. Sedangkan di Jakarta, masyarakat lebih menyukai daging rendang yang empuk.

Masih menurut Uni Reno Andan Suri, daging sapi bagian paha, daging sapi bagian shank ataupun has dalam, semuanya dapat dijadikan bahan untuk membuat rendang, tergantung anda menyukai rendang dengan tekstur yang seperti apa.

'Rendang, Minang Legacy to the World'.

Baca artikel detikfood, "Ini Potongan Daging Sapi yang Paling Cocok Untuk Rendang" selengkapnya https://food.detik.com/info-kuliner/d-4574036/ini-potongan-daging-sapi-yang-paling-cocok-untuk-rendang.

Download Apps Detikcom Sekarang https://apps.detik.com/detik

Uni Reno Andam Suri

Baca artikel detikfood, "Ini Potongan Daging Sapi yang Paling Cocok Untuk Rendang" selengkapnya https://food.detik.com/info-kuliner/d-4574036/ini-potongan-daging-sapi-yang-paling-cocok-untuk-rendang.

Download Apps Detikcom Sekarang https://apps.detik.com/detik/

Uni Reno Andam Suri

Baca artikel detikfood, "Ini Potongan Daging Sapi yang Paling Cocok Untuk Rendang" selengkapnya https://food.detik.com/info-kuliner/d-4574036/ini-potongan-daging-sapi-yang-paling-cocok-untuk-rendang.

Download Apps Detikcom Sekarang https://apps.detik.com/detik

Uni Reno Andam Suri

Baca artikel detikfood, "Ini Potongan Daging Sapi yang Paling Cocok Untuk Rendang" selengkapnya https://food.detik.com/info-kuliner/d-4574036/ini-potongan-daging-sapi-yang-paling-cocok-untuk-rendang.

Download Apps Detikcom Sekarang https://apps.detik.com/detik/

Dalam memasak rendang, yang terpenting adalah memberikan waktu yang cukup dalam proses memasak untuk memastikan daging menjadi empuk dan bumbu meresap dengan baik. Dengan memilih bagian daging yang sesuai dan memasaknya dengan cermat, Anda akan dapat menghasilkan rendang yang nikmat dan memuaskan bagi seluruh keluarga atau tamu Anda. Jadi, berani mencoba berbagai pilihan bagian daging sapi untuk menciptakan rendang yang sempurna sesuai dengan selera Anda!

Semoga bermanfaat,

Artikel Peternakan Sapi

Peluang Peternakan Sapi Potong Atau Sapi Pedaging Di Tahun 2023
Cara Memilih Indukan Sapi Perah Yang Berkualitas
Jenis-Jenis Sapi Perah Unggul Penghasil Susu Terbaik
Bagian Shank Daging Sapi, Biasanya Untuk Membuat Masakan Ini
Jenis-Jenis Daging Sapi Dan Namanya
Bagian daging sapi untuk membuat rendang

Tags: Peternakan Sapi

Maaf, Kami akan menghapus komentar spam.